通过简单记录减少浪费

分别记录采购、消耗和废弃。将它们合成一个数字会掩盖损失原因。

每道菜应记录配料与制作步骤。方法或用量改变时应注明，以保证跨期比较有效。

按服务时间、质量或点单体验分类顾客反馈，并为反复出现的问题确定负责人和复查日期。